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                                                      综合
                                                      问医生

                                                      烙馅饼应该冷水和面还是开水和面?

                                                      2019-02-25 16:55:46
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                                                      核心提示:馅饼很多人爱吃,微焦的口感加上内馅儿的爽口,是很多家里面常见的主食,不过在家里面自制馅饼还是有很多需要注意的,一起来看看!

                                                        烙馅饼冷水和面还是开水和面

                                                        温水进行和面,也是为了口感变得更加的好,吃的时候也是比较软的,烙一般的饼用温水最好,如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下,烙出来的饼软和,如果烙馅饼就用凉水,加少许精盐和好揉匀。

                                                        馅饼很多人爱吃,自制的馅饼会更加的健康,味道上面也是比较好的,温水和面会更加的有口感。面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团。

                                                        馅饼的做法

                                                        猪肉拍萝卜馅馅饼

                                                        馅饼的口味很多的,常见的就是胡萝卜和猪肉馅儿的,胡萝卜中和猪肉的油腻,吃起来很清爽,也不会有油腻的感觉,营养更均衡。

                                                        所需食材:

                                                        白萝卜1根,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量

                                                        做法:

                                                        1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。

                                                        2.猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。

                                                        3.白萝卜洗净,擦成丝。加入盐,腌15分钟左右,之后用豆包布裹上攥出水分。

                                                        4.肉馅中,加入盐,少许白胡椒粉,一勺香油,少许姜末,攥好的萝卜丝拌匀。

                                                        5.饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

                                                        6.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。

                                                        猪肉洋葱馅饼

                                                        猪肉馅儿的馅饼最常见的搭配就是洋葱,洋葱有辛辣的口感,微甜的味道和猪肉结合会有别样的感受,不会有油腻的感觉,比较的健康。

                                                        所需食材:

                                                        洋葱3个,肉馅500克,面粉500克,盐3克,蚝油2勺,酱油3勺,鸡蛋1个,香油少许,白胡椒粉少许,姜蒜适量

                                                        做法:

                                                        1.面粉中加入先加入100克左右的热水拌成絮状,再加入适当的清水揉成面团,盖上静置20分钟,利用这个时间做馅。

                                                        2.猪肉馅中加入鸡蛋,盐,生抽,蚝油,香油,白胡椒粉,葱姜蒜末,拌匀有粘性。

                                                        3.洋葱切碎,拌入肉馅。

                                                        4.饧好的面团,分成若干小剂子。按扁擀成皮。包入馅儿。

                                                        5.锅中放油,油六成热放入包好的生坯,稍按扁,小火烙至两面金黄,面饼中间略鼓起出锅。

                                                        韭菜盒子

                                                        韭菜鸡蛋馅儿就是家常的口味,韭菜只要是炒制的味道都是很好的,加上鸡蛋就是绝配,包在馅饼里面也是很常见的馅料。

                                                        食材:

                                                        韭菜150克、鸡蛋2个、面粉200克、开水100克、虾皮一小把、油适量、耗油一汤匙。

                                                        做法:

                                                        1.准备200克普通面粉(这些食材的用量总共包了8个韭菜盒子,皮、馅比例正好,大家可根据人数增减)。

                                                        2.往面粉中加入100克开水,用筷子搅成棉絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟。

                                                        3.虾皮洗净,韭菜洗净,注意要把韭菜叶片根部掰开冲洗,否则会有泥沙。

                                                        4.把韭菜切碎,切好的韭菜装入盆中,加入油、耗油各一汤匙拌匀。

                                                        5.鸡蛋打入碗中划散,锅烧热,倒入适量油,倒入蛋液,稍凝固时用筷子快速划开成小块,加入洗好的虾皮炒匀,稍凉后把鸡蛋碎倒入韭菜盆里拌匀,因耗油和虾皮都是咸的,就不需要加盐了。

                                                        6.把面团取出揉成长条,再切成比饺子皮略大的面团,把面团按扁后用擀面杖擀成比饺子皮稍厚点的皮。

                                                        7.把面皮托在手掌心,取一勺韭菜馅放入面皮中间,对半折起捏紧,再把两边都捏紧,用右手拇指食指捏出花边(如不会捏花边就免了,把边上捏紧即可),逐个捏好。

                                                        8.油锅烧热,下入适量油,转小火,把韭菜盒子摆入锅中,小火慢煎,煎至一面金黄后翻煎另一面,两面煎至金黄即可出锅。

                                                      综合
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